但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透。用焖烧锅烹饪时，放入的食物不宜太少，以满为佳。根据使用热源的不同，分为木炭火锅、酒精火锅、液化石油气火锅及电火锅等数种。
汤锅和砂锅的区别
材乎此悉质不同、炖煮方式不同。1、汤锅通常采用不锈钢、铸铁等材质制成，而砂锅则是以陶瓷或砂土为主要材料制成。
2、汤锅采用直接加热法，即将食材和扒运水直接放入锅中加热；而砂锅则采用隔水加热法，即将食材放入砂岁乎锅中，砂锅再放入另一个容器中，通过隔水的方式进行加热。
为什么煲汤要用砂锅？
煲汤使用砂锅的原因主要有以下几点：
受热均匀：砂锅具有受热均匀的特性，能够使食材最大程度地受到热量，这对于长时间保温和炖煮食物特别有利。
促进营养吸收：由于砂锅的受热均匀，使得肉类等食材更容易煮烂一些，豆腐等食材也更容易入味。此外，砂锅煲汤还可以将食物中的大分子营养物质分解成小分子，使人体更容易吸收这些营养。
味道鲜美：使用砂锅煲汤，食材中的大分子营养物质分解汪庆成小分子，人体更容易吸收这些营养。例如，肉质的汤里丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，在砂锅里炖煮可以把蛋白质分解为氨基差培酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊精，使得汤品更鲜美，口味更好。
材质安全：砂锅煲汤所使用的困庆握材料不含有对人体有害的化学物质，相对比较安全。同时砂锅也具有通气性好、吸附性好、传热均匀、散热慢等优点。
因此，煲汤时通常会选择使用砂锅。
煲汤用什么锅好
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴。器皿很重要想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品，就必须先了解做汤工具的种类和正确的使用方法。器皿的选择很重要，有些人认为：炒菜锅可一通百通，这种看法是错误的。每种汤锅都有其独特的作用。如：传统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳;劣质沙锅的瓷釉中含少量铅，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，对身体造成危害：内壁洁白的陶锅很好用;新沙锅不要直接用来煮汤，第一次用最好先在锅底抹一层油，放置一天后洗净煮一次水。一、不锈钢汤锅：耐煮汤汁清淡 不宜煲药膳不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果。二、高压锅时间快 营养损失较大高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。三、沙锅原汁原味 易龟裂用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接使用，必须经过一番处理后方可再用。四、焖烧锅省煤气 适合大家庭饮用这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透。即可省煤气，又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时，放入的食物不宜太少，以满为佳。火锅与沙锅的区别
你好！一： 首先，看一看什么是砂锅：
用陶土和砂烧制成的锅。由古代陶器演化而来。
砂锅多用于炖、焖 、煨 、焐等烹调法 ，特点是汤鲜质醇 ，原汁原味，风味浓郁，为中国烹饪中具有民族特色的砂锅菜式。
砂锅的形状有汤钵式、深罐式、浅盆式等数种。
汤钵式多见于长江中下游一带，带盖，无耳，上半釉或全釉，外底均无釉。
深罐式多见于湖北、广东及西北一些地方，有的带耳把，有的双耳可安装提环。
浅盆式北方又称沙锅浅儿、沙浅儿。
使用砂锅时应注意不可空锅干烧，需带一定量的汤汁，也不可将冷锅猛然置于强烈的旺火上，或将处于高温中的烫锅放在温度较低或沾有凉水的地方，否则锅易炸裂。
砂锅开始于清乾隆六年（1741年）。
二： 火锅：
集加热、烹制、装盛为一体的烹调器具。主要以铜或不锈钢制成。
根据使用热源的不同，分为木炭火锅、酒精火锅、液化石油气火锅及电火锅等数种。
木炭火锅主要由锅体、烟囱、火膛、底座、盖和托盘等部分构成，以木炭、煤球为燃料。
酒精火锅上部为铜或其他质地的锅，下有用于燃烧的酒钵。
液化石油气火锅下有燃嘴及小贮气罐或送气管道。
电火锅下部为一电炉。
关于火锅的起源，目前有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代， 那时的"铜鼎"，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉， 出土文物中的"斗"就是指火锅。
可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川的火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。
三： 火锅和砂锅的比较：
砂锅的特点是：
1. 保温能力强。
2. 质地多孔，能少量吸附和释放食物味道。
3. 不耐温差变化，主要用于小火慢熬。
4. 烹饪前部分食物先放到锅内烹调。
砂锅适合于文火煲汤，用砂锅做的食物更入味。
火锅的特点是：
1. 使用简便。
2.火候可以小，可以大，可以自动调节，不受温度的限制。
3. 需要烹调的食物，事先不放入火锅内（料底除外），借助于火锅内汤
的高温来将食物涮（或者煮）熟。
谢谢！